Tabbouleh: Η σαλάτα-γεύμα αποκατάστασης

Το ταμπουλέ είναι λιβανέζικη μαϊντανοσαλάτα με πλιγούρι.

Συνίσταται από πληθώρα βοτάνων και αρωματικών χόρτων οπότε αποτελεί μια πραγματική «βόμβα» αντιοξειδωτικών. Είναι μια σαλάτα πολύ αρωματική, συνοδεύει το ψάρι ή το κρέας, αλλά και από μόνη της αποτελεί χορταστικό μετα-προπονητικό καλοκαιρινό γεύμα! Δοκιμάστε μια εναλλακτική πρόταση με κινόα ή φαγόπυρο που εκτός από τους απαραίτητους υδατάνθρακες, περιέχουν και πρωτεΐνες καλής βιολογικής αξίας.

Ανά μερίδα, παρέχει κατά προσέγγιση 50g σύνθετων υδατανθράκων και αποδίδει περίπου 350kcal, ανάλογα την ποσότητα ελαιόλαδου.

Εκτέλεση:
• Μουσκεύω το πλιγούρι για 2-3 ώρες
• Πλένω τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τα κρεμμυδάκια πολύ καλά και τα μουλιάζω σε ξύδι (για να «αποστειρωθούν»)
• Ψιλοκόβω τα φύλλα του μαϊντανού και του δυόσμου
• Ψιλοκόβω τα κρεμμυδάκια
• Πλένω καλά τις τομάτες, τις ξεφλουδίζω, τις κόβω σε μικρά κυβάκια και τα στραγγίζω
• Αναμιγνύω όλα τα υλικά με το πλιγούρι (που πρέπει να έχει φουσκώσει)
• Ραντίζω με το χυμό λεμονιού
• Ρίχνω αλάτι-πιπέρι
• Αφήνω στο ψυγείο 1-2 ώρες να ποτίσει το πλιγούρι τους χυμούς των αρωματικών χόρτων και της τομάτας και να αναμιχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα
• Πριν σερβίρω ανακατεύω και ρίχνω το ελαιόλαδο.