Ριζότο με κοτόπουλο

Συνταγή ριζότο με κοτόπουλο.

Υλικά για 4 μερίδες:
250 γρ. στήθος κοτόπουλο, 300 γρ. ρύζι τύπου arborio, 1 μέτριο
κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, 3 κ. σούπας μικρά αποφλοιωμένα ντοματάκια, 1 ½ λίτρα (περίπου) ζωμό λαχανικών, 1 ποτήρι λευκό κρασί, 2 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Βράστε το στήθος στο ζωμό λαχανικών για 20 λεπτά. Στραγγίστε, βάλτε το ζωμό στην άκρη και κόψτε το στήθος σε μπουκιές. Παράλληλα ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο.

Για το ρύζι: σοτάρετε το κρεμμύδι με 2 κ. σούπας ελαιόλαδο, ρίξτε 50ml ζωμό λαχανικών και βράστε το κρεμμύδι μέχρι να πολτοποιηθεί και να στεγνώσει. Ρίξτε το ρύζι, σοτάρετε και προσθέστε ½ ποτηριού κρασί. Όταν αυτό εξατμιστεί βράστε το ρύζι με τον υπόλοιπο ζωμό, προσθέτοντας λίγο λίγο κάθε φορά.

Για το κοτόπουλο: προσθέστε 2 κ. σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κοτόπουλο με το καρότο σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε ½ ποτηριού κρασί μέχρι να εξατμιστεί και μετά τα ντοματάκια, αλατοπίπερο και βράστε για 60 λεπτά περίπου. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με το ρύζι, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε την παρμεζάνα, ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως.

ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ανά μερίδα (1½ φλ.)
Ενέργεια (Kcal):  540
Πρωτεΐνες (g):  33,33
Υδατάνθρακες (g):  66,10
Λίπη (g):  11,37
Φυτικές ίνες (g):  3,97
B12 (mg):  0,32
B6 (mg):  0,7
C (mg):  9,30
A (RE):  527,65
E (mg):  1,45
Ca (mg):  178,36
Fe (mg):  4,05