Γεμιστά με ρύζι

Υλικά για 4 μερίδες:
4 ντομάτες και 4 πιπεριές μέτριες σε μέγεθος, 4 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ, 1 μέτρια πατάτα, 1 ματσάκι μαϊντανό, 2 κρεμμύδια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, πιπέρι.

Εκτέλεση:
-Κόβετε ένα λεπτό καπάκι από τα ζαρζαβατικά, αδειάζετε το περιεχόμενό τους και πολτοποιείστε στο μπλέντερ μόνο το εσωτερικό των ντοματών.
-Τρίβετε το κρεμμύδι, ψιλοκόβετε το μαϊντανό και κόβετε σε πολύ μικρούς κύβους την πατάτα.
-Με ελάχιστο νερό σε ένα κατσαρολάκι βράζετε για λίγο το κρεμμύδι, προσθέτετε το ρύζι, την πατάτα, την πολτοποιημένη ντομάτα και το λάδι και 3 φλ. ζεστό νερό.
-Αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό.
-Προσθέτετε το πιπέρι και το μαϊντανό, γεμίζετε το μίγμα στις πιπεριές και στις ντομάτες και σκεπάζετε με τα καπάκια τους.
-Τις βάζετε σε ένα ταψάκι, προσθέτετε 1 φλ. νερό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.

Θρεπτικά Συστατικά ανά μερίδα (2 έκαστος)
Ενέργεια (Kcal):  538
Πρωτεΐνες (g):  11,24
Υδατάνθρακες (g): 104,7
Λίπη (g):  8,76
Φυτικές ίνες (g):  5,36
B12 (mg):  0,00
B6 (mg):  0,32
C (mg):  86,21
A (mg):  188,04
E (mg):  2,45
Ca (mg):  36,62
Fe (mg):  4,91