Κολοκύθια γεμιστά

Υλικά για 6 μερίδες:
6 κολοκύθια, 2 φλ. μαγειρεμένο ρύζι, 1 φλ. αρωματικά (μαϊντανός, άνηθο), ½ φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κύβο ζωμός κότας, ½ φλ. σταφίδες, 1/3 φλ. ανάλατα καβουρντισμένα καρύδια ή κουκουνάρια, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:
– Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 οC.
– Κόβετε κάθε κολοκύθι στη μέση και βγάζετε τους σπόρους.
– Βράζετε το ρύζι. Ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα υλικά.
– Σ’ ένα μπολ αναμειγνύετε όλα τα υλικά της γέμισης. Γεμίζετε τα κολοκύθια με το μίγμα.
– Τα βάζετε σε ένα μεγάλο ταψί και τα ψήνετε σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο, ώσπου να μαλακώσουν. Σερβίρονται ζεστά.

Θρεπτικά συστατικά ανά μερίδα
( ~ 1 κολοκύθι ή 1 ½ – 2 φλ)
Ενέργεια: 234 Kcal
Πρωτεΐνες: 7,3 g
Υδατάνθρακες: 47 g
Λίπη: 4,2 g
Φυτικές ίνες: 6,0 g
B12: 0 mg
B6: 0,4 mg
C: 26 mg
A: 135 RE
E: 0,7 mg
Ca: 190 mg
Fe: 5,0 mg
Mg:114,6 mg

Συνταγή_Δημήτρης Πέτσιος, MS Διαιτολόγος-Διατροφολόγος