Συνταγή: Ψητά λαχανικά

Υλικά για 4 μερίδες:
200 γρ. μικρές καθαρισμένες πατάτες, 2 μέτρια κρεμμύδια, 300 γρ.
μανιτάρια, 200 γρ. σφιχτές, μικρές ντομάτες, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά κόκκινες πιπεριές, μελιτζάνες και κολοκυθάκια).

Εκτέλεση:
• Κόψτε τις πατάτες και τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε φέτες και προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C.
• Αλείψτε με 2 κ. σούπας ελαιόλαδο ένα πυρίμαχο σκεύος, τοποθετείστε τις πατάτες καλύπτοντας όλο τον πάτο του σκεύους, πασπαλίστε ελαφρώς με αλατοπίπερο και ρίγανη.
• Σκεπάστε τις πατάτες με τα μανιτάρια, πασπαλίστε πάλι και σκορπίστε από πάνω τα κρεμμύδια με ανοιχτές τις ροδέλες τους.
• Τέλος σκεπάστε με τις ντομάτες, προσθέστε με 2 κ. σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίστε πάλι. Ψήνετε για 30 περίπου λεπτά στους 150°C.

ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ Ανά μερίδα (~ 2 φλ.)
Ενέργεια (Kcal)  345
Πρωτεΐνες (g)  6,2
Υδατάνθρακες (g)  50,7
Λίπη (g)  14,7
Φυτικές ίνες (g)  6,4
B12 (μg)  0,0
B6 (mg)  0,7
C (mg)  37
A (RE)  31
E (mg)  2,2
Ca (mg)  35,5
Fe (mg)  1,6