Home | Αρχική | Γεμιστά κολοκύθια με λαχανικά

Γεμιστά κολοκύθια με λαχανικά

Μια υπέροχη συνταγή, με κολοκύθια και λαχανικά -χαρακτηριστικά της μεσογειακής διατροφής- κατάλληλη για χορτοφάγους!

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Θερμίδες ανά κομμάτι: 180 kcal

Συστατικά:
·         2 κολοκύθια, κομμένα στην μέση κατά μήκος
·         3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
·         1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
·         2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
·         1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
·         2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
·         ¼ φλυτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
·         Αλάτι και πιπέρι
·         1/3 φλυτζάνι ψιλοκομμένη μοτσαρέλλα

Εκτέλεση:
1.    Αφαιρέστε με ένα κουτάλι το εσωτερικό των κολοκυθιών για να φτιάξετε βαρκούλες. Κρατήστε το και προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
2.    Ζεστάνετε την μία κουταλιά λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 5 λεπτά. Προσθέστε και το σκόρδο και ανακατεύετε για 1 λεπτό. Προσθέστε και τις άλλες δύο κουταλιές λάδι, την μελιτζάνα και την σάρκα που αφαιρέσατε από τα κολοκύθια. Καλύψτε και αφήστε για 8 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε μέχρι να πήξει το μίγμα (περίπου 5 λεπτά). Προσθέστε τον μαϊντανό. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι.
3.    Γεμίστε τα κολοκύθια με το μίγμα, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί και τα κολοκύθια να μαλακώσουν ελαφρώς.

Καλή επιτυχία!

Η Ειρήνη Μπαμπαρούτση εκτός της ιδιότητάς της σαν επιστημονική υπεύθυνη του διαιτολογικού γραφείου “Θερμίδα” είναι η διαιτολόγος μερικών από τους πιο διακεκριμένους Έλληνες αθλητές στίβου αλλά και πολλών άλλων αθλημάτων, όπως τρίαθλο, ιστιοπλοΐα, αντισφαίριση, καλαθοσφαίριση, ποδόσφαιρο, κ.α.

Δείτε επίσης

Paris Brest Paris

Paris-Brest-Paris: 1200 χιλιόμετρα ποδηλατικής απόλαυσης! 

Η χαρά της ποδηλατικής περιήγησης πάνω σε μια διαδρομή 1.200 χλμ ! Την Κυριακή 18 ...

Felice Gimondi

Felice Gimondi: 29 Σεπτεμβρίου 1942 – 16 Αυγούστου 2019

Ένας θρύλος της ποδηλασίας που έφυγε Την Παρασκευή 16 Αυγούστου, ο μεγάλος ιταλός ποδηλάτης Felice ...

3T Exploro Pro Rival

3T Exploro Pro Rival Gravel Bike

To 3T των… οικονομικά ευάλωτων (πάντα σχετικά μιλώντας) Ύστερα από την παρουσίαση του Exploro Team ...

Αφήστε μια απάντηση

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!

Pin It on Pinterest