Home | Αρχική | Γεμιστά κολοκύθια με λαχανικά

Γεμιστά κολοκύθια με λαχανικά

Μια υπέροχη συνταγή, με κολοκύθια και λαχανικά -χαρακτηριστικά της μεσογειακής διατροφής- κατάλληλη για χορτοφάγους!

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Θερμίδες ανά κομμάτι: 180 kcal

Συστατικά:
·         2 κολοκύθια, κομμένα στην μέση κατά μήκος
·         3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
·         1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
·         2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
·         1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
·         2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
·         ¼ φλυτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
·         Αλάτι και πιπέρι
·         1/3 φλυτζάνι ψιλοκομμένη μοτσαρέλλα

Εκτέλεση:
1.    Αφαιρέστε με ένα κουτάλι το εσωτερικό των κολοκυθιών για να φτιάξετε βαρκούλες. Κρατήστε το και προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
2.    Ζεστάνετε την μία κουταλιά λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 5 λεπτά. Προσθέστε και το σκόρδο και ανακατεύετε για 1 λεπτό. Προσθέστε και τις άλλες δύο κουταλιές λάδι, την μελιτζάνα και την σάρκα που αφαιρέσατε από τα κολοκύθια. Καλύψτε και αφήστε για 8 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε μέχρι να πήξει το μίγμα (περίπου 5 λεπτά). Προσθέστε τον μαϊντανό. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι.
3.    Γεμίστε τα κολοκύθια με το μίγμα, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί και τα κολοκύθια να μαλακώσουν ελαφρώς.

Καλή επιτυχία!

Η Ειρήνη Μπαμπαρούτση εκτός της ιδιότητάς της σαν επιστημονική υπεύθυνη του διαιτολογικού γραφείου “Θερμίδα” είναι η διαιτολόγος μερικών από τους πιο διακεκριμένους Έλληνες αθλητές στίβου αλλά και πολλών άλλων αθλημάτων, όπως τρίαθλο, ιστιοπλοΐα, αντισφαίριση, καλαθοσφαίριση, ποδόσφαιρο, κ.α.

Δείτε επίσης

Ο Egan Bernal εκτός Γύρου Γαλλίας στο 17ο ετάπ

Εγκαταλείπει τις ελπίδες της για διάκριση η Team INEOS Grenadiers Ο 23χρονος αναβάτης της INEOS ...

Bike Citizens: «Play and Bike to Work»

Οι Bike Citizens (ή η ποδηλατική πλατφόρμα Bike Citizens) εγκαινιάζουν μια νέα ψηφιακή εκστρατεία με τίτλο "Play and Bike to Work". Ημερομηνία εκκίνησης: 31 Αυγούστου 2020

Το ΚΠIΣΝ γιορτάζει για τέταρτη χρονιά την Ευρωπαϊκή Εβδομάδα Κινητικότητας 16-22 Σεπτεμβρίου 2020

Το Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος (ΚΠΙΣΝ), με στόχο την προαγωγή ενός πιο δραστήριου και οικολογικού τρόπου ζωής, συμμετέχει ενεργά, για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά, στην Ευρωπαϊκή Εβδομάδα Κινητικότητας 2020, με δράσεις που υλοποιούνται από την Τετάρτη 16 Σεπτεμβρίου έως και την Τρίτη 22 Σεπτεμβρίου.

Αφήστε μια απάντηση

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!

Pin It on Pinterest