Για τον οργανισμό μας, ο πιο άμεσα εκμεταλλεύσιμος υδατάνθρακας είναι η γλυκόζη, την οποία θα βρούμε αποθηκευμένη ως γλυκογόνο. Το γλυκογόνο είναι μια μεγάλη αλυσίδα μορίων γλυκόζης που εμφανίζει διακλαδώσεις.

Το νερό αποτελεί το 60-70% του βάρους ενός ανθρώπου. Το ακριβές ποσοστό εξαρτάται από το φύλο, την ηλικία και το ποσοστό λίπους. Οι μυϊκές ίνες περιέχουν πάνω από 70% νερό, ενώ ο λιπώδης ιστός μόλις 50%.

Τη δεκαετία του ‘60 έγιναν μερικές σημαντικές μελέτες, που συνέκριναν τη διατροφή ορισμένων λαών και το προσδόκιμο επιβίωσης. Μετά από αυτές τις μελέτες φάνηκε ξεκάθαρα, ότι οι λαοί της Μεσόγειου ζουν περισσότερο, ενώ οι θερμίδες που καταναλώνουν είναι οι ίδιες με τους λαού της βόρειας Ευρώπης. Πολλοί μελετητές άρχισαν να εξηγούν τα αποτελέσματα και να τα αποδίδουν σε διαφορές των «Βόρειων» και των «Νότιων» σε πολλά επίπεδα, αλλά όλοι συμφωνούν, ότι η κατανάλωση ελαιόλαδου είναι ένας από τους πιο σημαντικούς λόγους.

Οι βιταμίνες είναι απλές χημικές ενώσεις, που υπάρχουν σε αφθονία στη φύση και επειδή ο ανθρώπινος οργανισμός δεν είναι ικανός να τις παράγει, βασίζεται στην πρόσληψή τους από τη διατροφή. Μια σημαντική κατηγορία είναι οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Σημαντικές υδατοδιαλυτές βιταμίνες είναι η C και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β (B complex), που είναι άμεσα διαλυτές στο νερό, όπως είναι το αλάτι. Λειτουργούν σαν συνένζυμα (co-enzymes) σε σημαντικές χημικές αντιδράσεις του οργανισμού και συχνά δημιουργούν συμπλέγματα με ιχνοστοιχεία (σίδηρο, κοβάλτιο, χαλκό, μολυβδαίνιο, κτλ).

Στην αγορά υπάρχουν αθλητικά ποτά σε δύο μορφές: Σε σκόνη και έτοιμα. Οι διαφορές είναι περισσότερες από ότι φαίνονται σε πρώτη ματιά.

Στη μέση ηλικία είναι ένα πολύ συχνό φαινόμενο και οι νεώτεροι θεωρούν ότι δεν τους αγγίζει. Η οστεοπόρωση όμως είναι μια διαδικασία που έχει ξεκινήσει πολύ πιο πριν.

Eίναι γνωστό ότι το μαγείρεμα καταστρέφει τις βιταμίνες των τροφών. Oι περισσότεροι όμως δεν τον έχουν συνειδητοποιήσει απόλυτα, ούτε έχουν μια εικόνα στο μυαλό τους. Θα χρησιμοποιήσω το παράδειγμα της πατάτας για να δείξω πως το μαγείρεμα κατατρέφει τις βιταμίνες.