Κρόκος Κοζάνης

Το μπαχαρικό που μειώνει τον πόνο μετά την άσκηση

Ο κρόκος ή saffron, όπως συνήθως λέγεται, είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό που παράγεται από το λουλούδι του Crocus sativus. Το ελληνικό saffron (ελληνική ζαφορά) ανήκει στην καλύτερη ποιότητα στον κόσμο. Συγκαταλέγεται στα πιο προσφιλή και πολύτιμα μπαχαρικά των αρχαίων πολιτισμών, για το άρωμα, το χρώμα, τις φαρμακευτικές και αφροδισιακές του ιδιότητες.

Πρόσφατα, δημοσιεύτηκε μία μελέτη που υποδεικνύει την ευεργετική επίδραση κατανάλωσης saffron στην αθλητική δραστηριότητα και συγκεκριμένα στη μείωση του καθυστερημένου μυικού πόνου, κοινώς πιάσιμο.

Οι αντιφλεγμονώδεις και αναλγητικές ιδιότητες του κρόκου οφείλονται σε δύο βασικά (δρώντα) συστατικά του, την πικροκροκίνη και την κροκίνη και ιδιαίτερα στα άγλυκα μέρη αυτών.

Επίσης, είναι πλούσιος σε λυκοπένιο, ζεαξανθίνη, καροτένιο α, β και γ, βιταμίνες συμπλέγματος Β, και αιθέρια έλαια (κυρίως ιζοφορόνη και άλλα τερπένια).

Σύμφωνα με τη μελέτη στο Clinical Journal of Sport Medicine, η συμπληρωματική χορήγηση  saffron ήταν πιο αποτελεσματική στην πρόληψη της μυϊκής αδυναμίας και τη μείωση του καθυστερημένου μυϊκού πόνου μετά από μια περίοδο έντονης άσκησης σε σύγκριση με τα αντιφλεγμονώδη φάρμακα.

Οι ερευνητές χώρισαν 39 νεαρούς άνδρες σε 3 ομάδες και τους υπέβαλλαν σε μία επίπονη περίοδο άσκησης. Η μία ομάδα των 12 ατόμων κατανάλωνε καθημερινά 300 χιλιοστόγραμμα saffron για μία εβδομάδα πριν και τρεις ημέρες μετά την παρέμβαση της επίπονης άσκησης. Η δεύτερη ομάδα των 12 ανδρών έλαβαν ινδομεθακίνη, ένα μη στεροειδές, αντιφλεγμονώδες φάρμακο ή ΜΣΑΦ, τρεις φορές την ημέρα. Δεκαπέντε άτομα έλαβαν εικονικό φάρμακο (placebo), δηλαδή δεν τους χορηγήθηκε κάτι.

Η ομάδα που τους είχε χορηγηθεί saffron δεν εμφάνισαν πόνο για τρεις ημέρες μετά την άσκηση. Η ομάδα που τους χορηγήθηκε ινδομεθακίνη βίωσαν το μέγιστο πόνο στις 24 ώρες και μέχρι τις 72 ώρες είχε εξαφανιστεί. Εκείνοι που δεν τους χορηγήθηκε κάτι, ανέφεραν έντονο πόνο των μυών για τρεις ημέρες, η οποία κορυφώθηκε σε 48 ώρες.

Γενικότερα, η αθλητική επιστήμη δείχνει έντονο ενδιαφέρον στη μείωση του καθυστερημένου μυϊκού πόνου έπειτα από άσκηση και διάφορα πρωτόκολλα διατροφικής παρέμβασης έχουν προταθεί. Τα ω-3 λιπαρά οξέα και κάποια ισχυρά αντιοξειδωτικά φαίνεται πως επιδρούν ευεργετικά, ευνοώντας παράλληλα και τις απαραίτητες αθλητικές προσαρμογές.

Εμείς, παρουσιάζουμε τη συγκεκριμένη μελέτη καθώς αναδεικνύει ένα μπαχαρικό ελληνικής παραγωγής ως αρκετά υποσχόμενο στην αθλητική αποκατάσταση, οπότε και απόδοση.

 

Ο κρόκος είναι ένα δυναμικά, εξελισσόμενο προϊόν με σημαντικές προοπτικές στην εγχώρια και διεθνή αγορά. Στο εμπόριο θα βρείτε Κρόκο Κοζάνης σε σκόνη ή σε στίγματα. Χρειάζονται 50.000 περίπου στίγματα για να προκύψουν 100 γραμμ. κόκκινου κρόκου.

Ο Κρόκος Κοζάνης, σαν μπαχαρικό, προσθέτει στα φαγητά το λεπτό του άρωμα, την πικάντικη γεύση και το όμορφο κίτρινο χρώμα του. Ταιριάζει ιδιαίτερα στο ρύζι, ζυμαρικά, σάλτσες, κοτόπουλο, ψαρόσουπες, αρνί, πατάτες, όσπρια, τσουρέκια & κέικ, παγωτό.

Σύμφωνα με τον Συνεταιρισμό Κροκοπαραγωγών Κοζάνης, η φιλοσοφία της χρησιμοποίησης του κρόκου, μοιάζει μ’ αυτήν ενός ακριβού αρώματος: Χρησιμοποιείται στην ποσότητα που αναφέρεται κάθε φορά στη συνταγή, γιατί διαφορετικά αλλοιώνεται η γεύση των φαγητών.

 

Δείτε τη μελέτη εδώ
Meamarbashi Abbas & Rajabi, Ali : Preventive Effects of 10-Day Supplementation With Saffron and Indomethacin on the Delayed-Onset Muscle Soreness

Clinical Journal of Sport Medicine, March 2015