Υλικά για 4 μερίδες:
1 κιλό σπανάκι, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 φλ. ρύζι, 1 λεμόνι, άνηθος, 2 κ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση:
• Πλένετε καλά το σπανάκι, το κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και το αφήνετε να σουρώσει.
• Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και προσθέτετε το κρεμμύδι. Το αφήνετε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνέχεια.
• Ρίχνετε το σπανάκι και τον άνηθο και σοτάρετε ελαφρά, ανακατεύοντας συνέχεια.
• Προσθέτετε 2-4 φλ νερό και αλατοπίπερο. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε ελαφρά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία της φωτιάς, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά περίπου.
• Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και σερβίρετε.
ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ Ανά μερίδα (2 φλ.)
Ενέργεια (Kcal): 295 Kcal
Πρωτεΐνες (g): 10,8 g
Υδατάνθρακες (g): 48,5 g
Λίπη (g): 8,0
Φυτικές ίνες (g): 6,8
B12 (mg): 0 mg
B6 (mg): 0,7 mg
C (mg): 28,8 mg
A (RE): 1842,8 mg
E (mg): 3,2 mg
Ca (mg): 348,4 mg
Fe (mg): 10,11 mg
Συνταγή_Δημήτρης Πέτσιος, MS Διαιτολόγος-Διατροφολόγος
www.s-n.gr