Υλικά για 4 μερίδες:
3/4 κιλού κοτόπουλο στήθος βρασμένο, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 πράσινη σαλάτα (μαρούλι, ρόκα, κινέζικο λάχανο κτλ.), λίγο μαϊντανό. Για τη σάλτσα: 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 50 γρ. κουκουνάρια, 75 γρ. κορινθιακές σταφίδες, 2 κουτ. σούπας κόκκινο κρασί, 2 κουτ. σούπας βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση:
• Κόψτε το κρεμμύδι και βάλτε το για μισή ώρα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε τα σε ένα άλλο μπολ, ρίξτε από πάνω τη σαλάτα (που θα την έχετε κόψει με τα χέρια), τα φύλλα της ρόκας, του μαϊντανού και το κρεμμύδι.
• Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί και περάστε τα κουκουνάρια και τις σταφίδες μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Προσθέστε το κρασί, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε τα για ελάχιστα λεπτά. Βγάλτε από το τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και περιχύστε τη σαλάτα.
ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ Ανά μερίδα (2 φλ.)
Ενέργεια (Kcal): 309 Kcal
Πρωτεΐνες (g): 61,9 g
Υδατάνθρακες (g): 25,3 g
Λίπη (g): 28,7 g
Φυτικές ίνες (g): 25,3 g
B12 (mg): 0,6 mg
B6 (mg): 1,3 mg
C (mg): 30,5 mg
A (RE): 143,2 mg
E (mg): 3,4 mg
Ca (mg): 105,7 mg
Fe (mg): 4,2 mg
Μg (mg): 105,6 mg
www.s-n.gr